图为实践队员走访老字号 吴金格摄

图为实践队员走访老字号 吴金格摄

图为春和楼 吴金格摄

为进一步了解青岛老字号餐饮，探寻其发展的历史传统、经营现状和品牌特色，传承和发扬青岛老字号餐饮文化，7月30日至8月2日，中国石油大学（华东）新时代赶考队实探青岛百年中山路，先后走访春和楼饭店、生活林、波螺油子、1901老青岛海鲜烧烤、1903青岛酒馆等多家老字号餐饮，寻找留在记忆里的老味道。

国家商务部将老字号定义为：历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。老字号，不仅是一个品牌，更是一个城市的温度，它不仅展现了精湛的技艺和独特的文化，更承载着城市变迁的历史和老百姓心中的美好。

“头戴盛锡福，脚踏新盛泰，身穿谦祥益，手戴亨得利，看戏上中和，洗澡天德堂，吃饭春和楼，看病宏仁堂。”这句老青岛人口中的顺口溜，描述了中山路昔

日的辉煌。始于光绪春和日丽迎嘉宾，传承百年名楼雅座聚高朋。作为青岛市最有影响力的老字号饭店之一，春和楼饭店以其独特的品牌特色，优质的服务和持续创新而享誉青岛，成为青岛市民和游客心中的美食佳地。实践队成员走进这家百年老字号店，当踏入门店，就被它别具匠心的装修风格所吸引，它朴实古典的外观体现了传统中式元素的精髓，墙上悬挂的名人印记见证了它百年来的辉煌历程。光绪十七年，清朝北洋大臣李鸿章对当时赫赫有名的油爆海螺拍案叫绝；戊戌变法时期，“五柳斑加吉”因造型美观、鱼香肉嫩博得了康有为、梁启超等人的高度赞誉；1964年初，周总理来山东厅宴请外宾，对崔乃铎师傅烹制的“糖醋鲤鱼”赞不绝口。在采访中，实践队成员了解到，春和楼以传统的烹饪技艺和精选的食材为基础，传承着青岛传统菜系的独特魅力，致力于为客人呈现出精致美味的菜肴。不断推陈出新，研发出一系列与时俱进的创新菜品，开中国风景菜之先河，春和楼以“青岛十大风景菜”著称，包括“飞阁回澜、琴屿飘灯、鱼山拥翠、东园花海”等，满足不同消费者的需求，使传统菜肴焕发出新的活力。

实践队探访的这些老字号，都有其独到的品牌特色。从选材、刀工到烹饪时间的把握，每一道菜品都经过了严格的流程和精心的调配，才能展现出春和楼独特的风味与口感；为更好适应现代潮流，生活林糕点在每次推出研发糕点之前，都会进行试吃活动，每次试吃不仅优化了口味，还使得生活林糕点更加丰富多样，融合着当地特色；1901老青岛海鲜烧烤注重食材的新鲜性及丰富性，其海鲜均为现场选取，顾客可以从众多新鲜海鲜中选取下单，随后由后厨加工制作；1903青岛酒馆在普通的营业模式外，还会与其它团体开展合作活动，例如借助青岛吸引的大量游客，与旅游团开展合作，旅游团获取了青岛的经典啤酒及饮食，而酒馆获取了大量顾客，从而实现双赢。

然而，实践队成员的调查发现，随着外来餐饮品牌的进入和快餐文化的流行，传统的老字号餐饮面临着竞争压力，需要适应市场需求进行改革和创新。政府也需要政策倾斜，减免税收和门面租金，帮助老字号延续城市历史记忆，同时顺应市场经济规律，让中山路释放它的能量。老字号餐饮应当努力发掘自身的文化内涵，有意识的营造特定的文化氛围，展现自己的品牌特色，推动老字号释放文化吸引力。

此次社会实践让实践队成员不仅深入走进青岛老字号餐饮文化，也了解到老字号餐饮在新时代的传承与创新之道，相信在未来的发展中，青岛老字号餐饮将继续走在时代前沿，为广大顾客呈现更多的美味与惊喜。